Знак расшифровывается как "Geprufte Sicherheit" - заверенное качество.
Право ставить знак GS имеют только специальные сертифицированные немецкие организации. Обычно возле знака на продукции указывается название организации, проводившей тестирование.
В простонародье этот знак также расшивровывают как "German Standard".